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Verrines au velouté de topinambours et crumble de jambon Bellota

Voici des verrines à servir lors d’un apéro dinatoire, lors d’une entrée chaude ou en velouté pour un soir, servies dans ces tasses, cela permet de découvrir ce joli velouté tout doux et ce crunchy apporté par le crumble de jambon.

Une bien belle recette du site des recettes d’Eric et Kty

Verrines au velouté de topinambours et crumble de jambon
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Préparation : 15 minutes – Cuisson 30/40 minutes

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Ingrédients

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1 kilo de topinambours
2 pommes de terre » Chérie » de la Confrérie des Toqués
100 grammes de jambon Bellota
10 cl de crème liquide, sel et poivre
1 cuillère à café de piment d’Espelette
Préparation des chips à crumble

Allumer le four sur la position grill à 250°c ou thermostat 8/9.
Placer les morceaux de tranches sur une toile silpat ou papier sulfurisé.
Mettre la grille sous le grill du four et cuire 3/4 minutes.
Vérifier que les morceaux soient bien croustillants.
Sortir et laisser refroidir pour que les chips durcissent.
Découper la moitié des chips en tous petits morceaux pour réaliser le crumble.
Conserver les autres pour les planter dans les verrines.

Cuisson du velouté

Peler les topinambours et les pommes de terre.
Rincer-les sous l’eau et les découper en morceaux.
Prendre une casserole d’eau salée, la mettre à chauffer.
Déposer les légumes dedans et les faire cuire 30/40 minutes.
Vérifier la cuisson en transperçant les légumes de la pointe du couteau.
Prélever la moitié du liquide et conserver-le.
Prendre un mixer plongeur et réduire les légumes en purée.
Rajouter au fur et à mesure de l’eau de cuisson, jusqu’à ce que la consistance vous plaise.
Finir par incorporer la crème liquide, le piment d’Espelette.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre à votre gout.

Présentation des verrines

Déposer les verrines sur un plateau.
Remplir les verrines au ¾ de velouté de topinambour.
Attendre que le velouté tiédisse avant de parsemer de crumble de jambon.
Disposer dans chaque verrine une chips de jambon.
Placer au frais si vous devez le servir à l’apéro.
Sinon passer-les 30 secondes au micro-ondes.

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