Jambon bellota
17 produit(s) dans cette catégorie.
Dans cette catégorie, pour faciliter les recherches de nos clients les plus exigeants, nous avons regroupé tous nos produits provenant de porcs ibériques « bellota ». Ainsi, si vous retrouvez les mêmes articles dans nos autres catégories, n’en soyez pas étonnés.
Nous vous donnons ci-dessous une définition précise de cette race de porc, à partir desquels on produit le fameux jambon bellota. (source Wiképédia)
Les porcs ibériques sont élevés dans la Dehesa, écosystème qui occupe le centre ouest de l'Espagne (province de Salamanque, région d'Extrémadure et nord de l'Andalousie). Cet espace naturel typiquement méditerranéen est composé de vastes pâturages et principalement de chênes verts et de chênes lièges. Leurs fruits, les bellotas (glands), constituent l'alimentation principale des cochons élevés en liberté dans de vastes fincas (propriétés) et la condition indispensable pour obtenir un authentique jambon ibérique de bellota. Quand survient la montanera (glandée) d'octobre à janvier, les cochons vont donc se nourrir quasiment exclusivement de glands (entre 600 à 800 kg/animal), les jambons seront ensuite affinés a minima 24 mois et de manière optimale 48 mois.
Sont spécialement connus les jambons ibériques de bellota produits en Extrémadure, ainsi que dans les sierras andalouses, particulièrement à Aracena et à Jabugo (province de Huelva), à Guijuelo (province de Salamanque), et à Los Pedroches (province de Cordoue).
L'AOC jamón ibérico (denominación de origen jamón ibérico) est réservée aux jambons issus de porc ibérique. Ce sont des races à robe noire ou à onglons noirs que l'on appelle non officiellement pata negra, « patte noire ». Ce terme n'est pas officiel car d'autres races de porcs ailleurs en Europe ont une robe noire ou des onglons noirs et ne sont pas pour autant de race ibérique. Les jambons ibériques connaissent par contre des AOC localisées selon qu'ils viennent de Huelva (avec Jabugo, qui donne les jambons les moins complexes mais les plus puissants), Estrémadure (avec Montanchez), Valle de los pedroches ou Salamanca (avec Guijuelo qui, grâce à son climat, donne les jambons les plus complexes et les plus savoureux, tout en finesse, pour les vrais amateurs).
Pour avoir le droit à l'appelation Ibérique, les cochons doivent avoir une pureté de race d'au minimun 75 %. Les jambons ibériques sont classés en trois catégories :
- Jamón ibérico de cebo (« jambon ibérique de gavage »), produit à partir de porcs de race ibérique nourris de légumes et de céréales ;
- Jamón ibérico de recebo (« jambon ibérique de regavage »), produit à partir de porcs de race ibérique nourris d'une alimentation mixte, glands + complément (légumes, céréales) ; cette catégorie devrait disparaître car elle est dite « incontrôlable » par les producteurs de qualité et sujette à toutes les dérives et à toutes les tricheries.
- Jamón ibérico de bellota (« jambon ibérique de gland »), produit à partir de porcs ibériques élevés en liberté dans les pâturages et nourris à 100 % de glands et autres pâturages naturels.
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Epaule ibérico de bellota. entiere, de Salamanca, à couper au couteau.
poids 5 kg.
Cette épaule ibérico de bellota est affinée de 20 à 30 mois. C'est une qualité "bellota", c'est à dire nourri d'herbes et de glands ("bellota" en espagnol).
Il est indispensable d'être équipé d'un couteau à jambon et d'un support ("jamonero").
Ces accessoires ...
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Prix unitaire
112,00 € TTC
106,16 € HT
Rupture de stock
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Sur plaque dorée, 100 grs de jambon de porc ibérique 100% BELLOTA tranché et mis sous vide par nos soins , d'une qualité SANS EGAL.
Les porcs sont nourris aux glands, en totale liberté, de Septembre à fin Janvier, cela donne un goût inimitable de noisette, une longueur en bouche fabuleuse. Ils sont abattus en Février, ce qui leur donne l'appellati ...
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Prix unitaire
12,95 € TTC
12,28 € HT
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Morceau de 1 kg nets de jambon de porc ibérique 100% BELLOTA d'une qualité SANS EGAL. Les porcs sont nourris aux glands, en totale liberté, de Septembre à fin Janvier, cela donne un goût inimitable de noisette, une longueur en bouche fabuleuse. Ils sont abattus en Février, ce qui leur donne l'appellation 100% bellota.
Les jambons sont ensuite af ...
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Prix unitaire
95,00 € TTC
90,05 € HT
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Sur 11 plaques dorées, 1100 grs (au même prix que 10 plaques de 100 grs !) de jambon de porc ibérique 100% BELLOTA tranché et mis sous vide par nos soins , d'une qualité SANS EGAL. Les porcs sont nourris aux glands, en totale liberté, de Septembre à fin Janvier, cela donne un goût inimitable de noisette, une longueur en bouche fabuleuse. Ils sont a ...
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Prix unitaire
129,95 € TTC
123,18 € HT
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Morceau de 2 kg nets de jambon de porc ibérique 100% BELLOTA d'une qualité SANS EGAL. Les porcs sont nourris aux glands, en totale liberté, de Septembre à fin Janvier, cela donne un goût inimitable de noisette, une longueur en bouche fabuleuse. Ils sont abattus en Février, ce qui leur donne l'appellation 100% bellota.
Les jambons sont ensuite af ...
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Prix unitaire
185,00 € TTC
175,36 € HT
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Jambon ibérico bellota entier, affiné dans la vallée de Los Pedroches (Cordoba), à couper au couteau.
poids 7 kg.
Ce jambon ibérico bellota a été affiné pendant 30 à 36 mois. C'est une qualité bellota, c'est à dire élevé en liberté et nourri de glands ("bellota" en espagnol)
Il est indispensable d'être équipé d'un couteau à jambon et d'un supp ...
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Prix unitaire
289,00 € TTC
273,93 € HT
Rupture de stock
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Si pour vous, le chorizo est un produit banal, sans goût, et juste piquant, laissez de côté vos à priori, et goûtez à cette merveille.
Notre chorizo bellota n'est pas pimenté, il n'en a pas besoin. Il a un retour en bouche d'une longueur exceptionnelle.
Livré tranché fin, poids net 100 grs
DLC : 3 mois
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Prix unitaire
4,50 € TTC
4,27 € HT
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Jambon ibérico bellota entier, affiné dans la vallée de Los Pedroches (Cordoba), à couper au couteau.
poids 8 kg.
Ce jambon ibérico bellota a été affiné pendant 30 à 36 mois. C'est une qualité bellota, c'est à dire élevé en liberté et nourri de glands ("bellota" en espagnol)
Il est indispensable d'être équipé d'un couteau à jambon et d'un supp ...
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Prix unitaire
349,00 € TTC
330,81 € HT
Rupture de stock
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Jambon entier de porc ibérique 100% BELLOTA d'une qualité SANS EGAL. Les porcs sont nourris aux glands, en totale liberté, de Septembre à fin Janvier, cela donne un goût inimitable de noisette, une longueur en bouche fabuleuse. Ils sont abattus en Février, ce qui leur donne l'appellation 100% bellota.
Les jambons sont ensuite affinés durant une ...
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Prix unitaire
350,00 € TTC
331,75 € HT
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Si pour vous, le chorizo est un produit banal, sans goût, et juste piquant, laissez de côté vos à priori, et goûtez à cette merveille.
Notre chorizo bellota n'est pas pimenté, il n'en a pas besoin. Il a un retour en bouche d'une longueur exceptionnelle.
Livré emballé sous vide
DLUO : 1 an ouverture de l'emballage. une fois ouvert, mainten ...
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Prix unitaire
14,95 € TTC
14,17 € HT
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