Domaine Cauhapé LA CANOPEE (sec)

DEGUSTATION
Avec " La Canopée ", rebaptisant la cuvée " Noblesse ", on atteint le sommet de la hiérarchie des jurançons secs du Domaine Cauhapé.
Issue de Petit Manseng passerillé, " la Canopée " défie de ce fait les règles œnologiques puisque l'on recherche l'équilibre entre l'expression de la surmaturité et la richesse maîtrisée nécessaire à son élaboration.
Très généreux, le millésime 2005 a donc renoué avec ce vin d'une rare expression. Le jaune doré de sa robe évoque le miel. Le nez, d'une belle finesse, entrecroise des senteurs délicates de fruits confits et exotiques sur un fond de noisette, d'amande grillée et de vanille. L'attaque en bouche se montre très riche et affirme ensuite toute sa concentration en laissant un beau sillage aromatique.
Arômes de moelleux et bouche de sec, ce vin atypique se situe bien à l'interface des deux appellations du Jurançon pour dévoiler une richesse insoupçonnée, comme l'est La Canopée…
TERROIR
Argilo-siliceux, exposé au sud-est.

CEPAGE
Petit manseng. Vignes de 30 ans et plus.

RENDEMENT
30 hectolitres à l'hectare.

VINIFICATION
Pressurage direct.

ELEVAGE
Fermentation en barriques d'un vin suivi d'un bâtonnage, et d'un élevage sur lies pendant 10 mois.

ACCORDS
Cuisine salée aux pommes, aux raisins, aux coings, aux figues, feuilleté d'asperges, lotte dans une sauce aux girolles, filet mignon avec des fruits d'automne, autant de mets dont le mariage avec la Canopée sera harmonieux. Accord très agréable avec le foie gras et les ris de veau accompagnés de morilles.

GARDE
6 ans.