Domaine Cauhapé SYMPHONIE DE NOVEMBRE (moelleux)

DEGUSTATION
D'une remarquable intensité, le nez marie parfaitement les parfums de fruits exotiques et d'agrumes, aux notes finement boisées, marquées par des senteurs de résine, d'épices et de pain grillé.
La bouche est suave et très aromatique, relevée par une franche vivacité qui porte le vin dans une cascade d'arômes fruités, confits et s'enrichit sur de très belles notes d'ananas, de coing, de châtaigne. Beaucoup de relief et de finesse.
Premières tries du petit manseng. Convient à merveille au traditionnel foie gras confit.

TERROIR
Argilo-siliceux, exposé au sud-est.

CEPAGE
Premières tries de petit manseng réalisées pendant la première décade de novembre.

RENDEMENT
30 à 35 hectolitres par hectare.

VINIFICATION
En fûts neufs et en fûts de deux ans.

ELEVAGE
Neuf mois dans les fûts de vinification, puis 6 mois en cuves.

ACCORDS
Pourquoi ne pas l'accorder, jeune, à une truite farcie au foie gras ou le goûter, plus âgé, en compagnie d'une volaille en sauce ou d'un bleu d'Auvergne qu'il soutiendra de sa vivacité ou encore, un fromage de brebis qui semble être né pour un tel vin ! Plus simplement, un traditionnel foie gras confit convient également à merveille.

GARDE
Plus de 15 ans.