100 gr de jambon Serrano Bodega tranché

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4,50 € par kilo

Le jambon Serrano est surement le produit espagnol le plus connu.
Ce jambon est le résultat de la salaison, puis du séchage des pattes arrière du cochon. Ce même produit s’appelle épaule quand on parle des pattes d’avant du cochon.
On l’appelle “Serrano” car c’est un jambon qui normalement se laisse sécher à la montagne et en espagnol montagne se dit “Sierra” et de ce mot on obtient Serrano.
Les basses températures de la montagne facilitent le séchage et affinage du jambon serrano.
Les cochons employés pour obtenir le jambon Serrano sont des cochons de race blanche, rien à voir avec les cochons ibériques utilisés pour obtenir le fameux jambon ibérique Pata Negra.

Quatre appellations vous sont proposées par La Maison du Pata Negra en jambons Serrano:
Jambon cru Serrano Bodega: minimum 15 mois d'affinage
Jambon cru Serrano Duroc: minimum 16 mois d'affinage
Jambon cru Serrano Reserva: minimum 18 mois d'affinage
Jambon cru Serrano Gran Reserva: Plus de 24 mois d’affinage.

Les jambons Serrano les plus fameux sont ceux de Teruel et Trévelez (Grenade).

Pour sa conservation, cette plaque doit être conservé au frais. Le gras se fige et il est à ce moment là impossible de décoller les tranches.

Il faut alors la ramener à température ambiante (facilement visible avec le gras qui coule à l’intérieur de la plaque) et la laisser dehors suffisamment longtemps (une heure).

Autre solution:

  1. Avant d’ouvrir la plaque, la passer recto-verso sous de l’eau chaude 
  2. Ouvrit le sachet à l’aide d’un ciseau sur les 4 côtés, et décoller les tranches à l’aide d’une pointe de couteau

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