Ceci n'est pas un produit disponible à la vente, mais juste un descriptif vous permettant de choisir votre morceau.
Nous proposons tous nos jambons en 3 parties différentes, de tailles variables, pour tous les goûts et budgets.
Vous hésitez entre un gros jarret, une punta ou un centre de jambon ibérique ? Voici un guide simple et utile pour vous aider à choisir le morceau le plus adapté à vos goûts et à votre budget.
Chez Maison du Pata Negra, nous proposons tous nos jambons en trois parties désossées, prêtes à être dégustées.
Aucun de ces morceaux ne contient d’os : ils sont conditionnés sous vide pour une conservation optimale.
Gros jarret : C’est la partie inférieure du jambon, proche du jarret. C’est le morceau le moins cher, car une petite portion (environ 200 à 300 grammes) ne peut être découpée en tranches fines, que ce soit au couteau ou à la trancheuse.
Cependant, cette partie est excellente : elle peut être découpée en petits dés, parfaits pour agrémenter vos omelettes, salades, ou plats mijotés.
L’entame du gros jarret est souvent riche en tranches fondantes, à la texture tendre et très agréable en bouche.
C’est un excellent choix pour une consommation quotidienne, avec un excellent rapport qualité-prix.
Centres : Les centres sont découpés au cœur du jambon, là où la chair est la plus fine, homogène et tendre. Peu infiltrée en gras, cette partie est idéale pour ceux qui recherchent des tranches régulières, à la fois douces et raffinées.
C’est le morceau privilégié des amateurs de jambon ibérique équilibré, au tranchage facile, avec une saveur subtile. Parfait pour des dégustations pures, sur une belle planche ou accompagné de pain frais et d’un verre de vin.
Punta : Située à l’extrémité opposée du jarret, la punta est la plus savoureuse et la plus riche en gras infiltré. Ce gras donne au jambon toute sa complexité aromatique, avec des notes de noisette et une texture incroyablement fondante.
Il n’y a aucune perte sur ce morceau : chaque gramme se déguste avec plaisir.
La punta est particulièrement appréciée des connaisseurs à la recherche d’un goût intense, d’une longue persistance en bouche, et d’une expérience gastronomique authentique.
=>Voir nos jambons bellota en morceaux prêts à déguster
FAQ – Bien choisir son morceau de jambon ibérique
Je préfère le jambon maigre, quel morceau dois-je choisir ?
Le centre est le plus adapté. C’est la partie la moins grasse du jambon, très tendre, avec un tranchage facile et un goût équilibré.
Quel morceau est le plus riche en goût ?
La punta est sans doute la plus aromatique et la plus intense. Son gras infiltré lui donne une puissance gustative incomparable.
Que faire avec les petits morceaux du gros jarret ?
Ils sont parfaits pour la cuisine : en petits dés sautés, dans une tortilla espagnole, une quiche, ou simplement à l’apéritif avec des olives et du pain grillé.
Quelle est la meilleure partie du jambon ?
Tout dépend de vos préférences : le centre pour la tendreté, la punta pour l’intensité du goût, et le gros jarret pour la polyvalence à petit prix.
Comment s'appellent les deux moitiés d'un jambon ?
On distingue généralement la maza (partie la plus charnue et noble) et la babilla (plus maigre, située de l'autre côté de l’os).
Quelle partie du porc est utilisée pour le jambon ?
Le jambon provient de la cuisse arrière du porc. Les épaules avant donnent quant à elles les paletas, plus petites mais très savoureuses.