Jambon Bellota race 100% ibérique, affiné en Extremadura

Jambon pata negra d'Extremadura : bellota 100 % ibérique affiné 60 mois, 9,5 à 10,5 kg

Ce jambon ibérique bellota est signé ROSCO, producteur artisanal à Montánchez, en Estrémadure. C'est une pièce de charcuterie espagnole que nous réservons aux amateurs d'affinage long.

Un porc ibérique élevé en liberté dans la dehesa

Ce jambon provient de porcs de pure race ibérique, élevés en liberté dans les dehesas d'Estrémadure, riches en chênes et en glands. Pendant la montanera, la période d'engraissement, ils se nourrissent notamment de bellotas.

Cette alimentation favorise l'infiltration du gras dans la chair : une texture persillée, qui se voit à la coupe et se sent en bouche.

La bague noire, garantie de l'appellation pata negra

Chaque pièce porte une bague noire officielle autour de la patte, conformément à la norme espagnole de qualité du jambon ibérique. Elle certifie une race 100 % ibérique : c'est elle qui fait de ce jambon un authentique pata negra de bellota.

Affinage de 60 mois à Montánchez

Le jambon SUMMUM EXTREMADURA est affiné pendant 60 mois par ROSCO, selon un savoir-faire traditionnel. Seules les grosses pièces de 9,5 à 10,5 kg supportent une maturation aussi longue.

Ce long séchage naturel développe une palette aromatique complexe. Autre avantage du format : un rendement chair/os plus élevé que sur une pièce de 7 à 8 kg, donc davantage de tranches par jambon.

Un jambon bellota peu salé et fondant

Ce jambon d'Estrémadure est peu salé, avec une chair moelleuse et fondante. En bouche, la saveur s'installe progressivement et s'ouvre sur des arômes de noisette, avec une finale douce et persistante.

Prix et conservation du jambon

Ce jambon est proposé au prix de 87 € le kilo. Sa DLUO est de 6 à 12 mois : vous pouvez le commander à l'avance pour une occasion précise.

Matériel et conseils de coupe

Il vous faudra un jamonero (support à jambon), qui maintient le jambon à l'os pendant la coupe, et un couteau à jambon. Nous vendons les deux sur notre site.

À l'entame, gardez les lamelles de gras retirées avant d'atteindre la chair. Replacées sur la chair après chaque utilisation, elles évitent que le jambon ne sèche.

Nous vous recommandons de le consommer dans les 6 semaines qui suivent la première dégustation. Au-delà, il a tendance à se dessécher et perd de ses qualités gustatives.

Pourquoi choisir ce jambon bellota d'Estrémadure ?

• 100 % race ibérique : certification officielle par la bague noire
• Affinage de 60 mois : arômes complexes et chair fondante
• Provenance : Montánchez, chez le producteur artisanal ROSCO
• Pièce de 9,5 à 10,5 kg : meilleur rendement viande/os

Un jambon pata negra bellota à offrir ou à partager. Pour choisir votre format, demandez conseil à notre équipe.