Paleta (épaule) race 100% ibérique, affinée en Extremadura

Description détaillée du produit

Paleta Bellota 100 % ibérique : Affinage 30 mois environ – 5 à 5,5 kg : SUMMUM EXTREMADURA

Une épaule signée ROSCO, producteur artisanal à Montánchez, en Extremadura. Nous l'importons pour sa chair peu salée et très fondante.

Une paleta 100 % ibérique, issue de porcs Bellota

Cette paleta provient de porcs de pure race ibérique, engraissés aux glands (bellotas) pendant la montanera dans les dehesas d'Estrémadure. Concrètement, c'est cette alimentation qui donne au gras sa finesse et à la chair son persillé.

Ce qu'il faut regarder d'abord sur l'étiquette, c'est la bague noire autour de la patte. Elle certifie la pureté à 100 % de la race ibérique : votre paleta est livrée avec.

Un affinage d'environ 30 mois à Montánchez

ROSCO affine cette épaule environ 30 mois, dans l'un des hauts lieux de l'affinage en Estrémadure. Ce séchage lent concentre les arômes sans durcir la chair.

Au poids de 5 à 5,5 kg avec l'os, la pièce se prête à un service à plusieurs. Nous la privilégions pour un apéritif ou une réception où la paleta reste sur son support le temps de la soirée.

Une paleta fondante, peu salée, aux arômes de noisette

Ce qui change vraiment à la dégustation, c'est la progression des saveurs. Elles s'ouvrent peu à peu en bouche et libèrent de subtils arômes de noisette.

Le sel reste discret : il laisse la place à la longueur acquise pendant l'affinage. La chair, très fondante, se savoure en tranches fines, à température ambiante.

Découper et conserver votre paleta

Pour la trancher, il vous faut un jamonero (support à jambon) et un couteau à jambon, également en vente sur notre site.

Dans les faits, à la coupe, gardez les lamelles de gras retirées avant d'atteindre la chair. Replacées sur la coupe après chaque service, elles l'empêchent de sécher.

Nous vous recommandons de consommer votre paleta dans les 6 semaines qui suivent la première dégustation. Au-delà, elle a tendance à se dessécher et perd de ses qualités gustatives.

Pourquoi choisir cette paleta Bellota d'Estrémadure ?

• 100 % race ibérique Bellota : certification par la bague noire.
• Affinage d'environ 30 mois : chair fondante et arômes de noisette.
• Origine Montánchez, en Extremadura, chez le producteur artisanal ROSCO.
• Pièce de 5 à 5,5 kg : un format pour recevoir plusieurs convives.
• Expédition sous 3 jours ouvrés après la commande.

Une paleta pata negra d'Extremadura, à offrir ou à servir à table pour les grandes occasions.