Centre de jambon Bellota 100% ibérique affiné à GUIJUELO

Centre de jambon Bellota pata negra : la partie la plus noble, sans perte

Ce centre de jambon est la partie la plus noble de la pièce. Sans perte : chaque gramme acheté se retrouve dans l'assiette. Il provient de jambons Bellota 100 % ibériques, affinés à Guijuelo.

C'est un véritable pata negra. La norme espagnole du jambon ibérique réserve cette mention au seul jambon Bellota 100 % ibérique, reconnaissable à son étiquette noire. Notre centre réunit les deux conditions : porc de race ibérique 100 % et engraissement aux glands (Bellota).

Ce qu'il faut regarder d'abord sur l'étiquette : la couleur de la bague. Noire : pata negra ; toute autre couleur désigne une autre catégorie de jambon ibérique. Le nom, « patte noire », évoque quant à lui les sabots sombres du porc ibérique.

Race ibérique 100 % : un jambon ibérique élaboré par Cardisan à Guijuelo

Ce jambon ibérique est élaboré par Cardisan, une petite entreprise familiale de Guijuelo, au sud de Salamanque. Elle perpétue une tradition artisanale centenaire et produit un jambon réputé pour la richesse de ses saveurs.

Nous importons ce jambon Bellota 100 % ibérique en direct de ce producteur. C'est notre manière de travailler depuis 2002 : connaître chaque maison dont nous proposons les pièces.

Jambon Bellota affiné 48 mois : ce qui change à la dégustation

Le Bellota est affiné pendant 48 mois minimum par séchage exclusivement naturel. Cette longue maturation laisse aux arômes le temps de se développer pleinement.

Peu salé, il offre une texture fondante et une grande douceur à l'attaque. Les saveurs se libèrent ensuite lentement : puissantes, avec des notes de noisette et de sous-bois, riches et persistantes en bouche.

Servir ce Bellota de race 100% ibérique à température ambiante

Pour profiter pleinement de ce pata negra Bellota, servez-le à température ambiante. La graisse, finement marbrée dans la chair, libère alors toute sa palette aromatique et donne cette sensation fondante si caractéristique.

Fiche technique du centre Bellota de race 100% ibérique

• Produit : centre de jambon ibérique Bellota, la partie la plus noble du jambon, sans perte
• Race : race ibérique 100 %, soit un jambon Bellota 100 % ibérique
• Catégorie : pata negra, étiquette noire
• Affinage : 48 mois minimum à Guijuelo, par séchage exclusivement naturel
• Producteur : Cardisan, entreprise familiale de Guijuelo, au sud de Salamanque
• Profil : peu salé, fondant, saveurs puissantes de noisette et de sous-bois
• Service : à température ambiante
• Prix : 189 € le kilogramme
• DLUO : 6 mois minimum

Pour quelles occasions choisir ce pata negra de race ibérique ?

Nous conseillons ce centre de jambon pata negra pour une dégustation entre amis, une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir. Il s'adresse aux amateurs de gastronomie ibérique qui veulent une pièce noble, sans perte.

Nous assurons la livraison à domicile par Colissimo, offerte dès 80 € en France métropolitaine, avec paiement sécurisé par CB. Vous hésitez entre deux formats ? Contactez-nous pour un conseil personnalisé.