80 grs de jambon Bellota affiné à GUIJUELO

Un jambon Bellota 50 % ibérique affiné à Guijuelo

Ce jambon ibérique de bellota provient de porcs de race 50 % ibérique. « Bellota » signifie gland en espagnol et désigne la catégorie la plus haute de la norme ibérique.

Ce que les fiches ne disent pas toujours : la mention pata negra est réservée au 100 % ibérique. Nous nommons donc cette pièce par sa catégorie exacte, celle d'un jambon Bellota 50 % ibérique.

L'affinage se fait à Guijuelo, dans la province de Salamanque. Ce jambon est affiné pendant au moins 48 mois par séchage exclusivement naturel, une maturation lente qui donne au gras toute sa finesse.

Ce qui change vraiment à la dégustation du bellota

L'attaque en bouche est douce et le jambon est fondant. La saveur se libère progressivement et très longuement.

Concrètement, ce jambon tranché se sert directement, sans couteau ni support. Nous le privilégions pour un apéritif ou une planche de charcuterie.

Servir votre plaque de bellota à la bonne température

Ce jambon se déguste à température ambiante : c'est à cette température que le gras libère ses arômes. Voici deux méthodes pour servir votre ibérique de bellota tranché.

• Sortez la plaque du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant de l'ouvrir, puis disposez les tranches sur une assiette.
• Autre méthode : faites tremper la plaque 30 secondes dans de l'eau tiède à 25-30 °C, jusqu'à ce que le gras devienne translucide. Ouvrez-la ensuite sur les quatre côtés avec des ciseaux, puis décollez les tranches avec un couteau à bout pointu.

Durée limite de consommation : 3 mois. Votre ibérique tranché peut donc attendre au réfrigérateur jusqu'à votre prochaine réception.

Composition et valeurs nutritionnelles du jambon bellota

Ingrédients : jambon de porc ibérique (race 50 % ibérique), sel, sucre, antioxydants (E330, E331), conservateurs (E260, E252).

Sans gluten, sans lactose.

Pour 100 grammes de jambon ibérique

• Valeur énergétique : 299 kcal
• Matières grasses : 15,7 g, dont 5 g de graisses saturées
• Glucides : moins de 0,5 g
• Protéines : 39,3 g
• Sel : 4,32 g

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