Gros jarret de jambon Bellota affiné à GUIJUELO

Gros jarret de jambon Bellota affiné 48 mois à Guijuelo

Nous prélevons ce jarret sur la partie inférieure de jambons ibériques Bellota. Il garde ce qui fait la réputation du jambon ibérique Bellota : une texture moelleuse et des arômes intenses, dans un format plus abordable que l'entier.

Un jarret juteux au bon rapport qualité-prix

Notre avis de conseiller : à 99 € le kg, ce gros jarret offre la qualité Bellota affinée 48 mois pour un budget bien plus léger qu'un jambon entier. Et c'est l'une des zones les plus juteuses du jambon.

Le prix, concrètement : vous payez le même affinage et la même alimentation aux glands que pour l'entier. Seule la pièce change : plus compacte, elle évite l'achat d'un jambon complet pour profiter du Bellota.

La jugosité, à la dégustation : le jarret est un muscle très travaillé, traversé de fines veines de gras et de tissus qui fondent en bouche. Sa chair reste moelleuse et juteuse, là où d'autres zones paraissent plus sèches.

Dans les faits, à la coupe, cette texture se prête aussi aux petits dés pour l'apéritif. À privilégier quand vous recevez : nous le choisissons pour un plateau généreux sans faire exploser le budget.

Un affinage naturel du jambon Bellota à Guijuelo

Nos jarrets sont affinés de façon artisanale à Guijuelo, dans la province de Salamanque, par séchage exclusivement naturel. Le climat sec et contrasté de la région permet une maturation lente et équilibrée.

En 48 mois minimum, la texture devient souple, presque beurrée. Le goût prend des notes de noisette, de fruits secs et de bois noble. Peu salé : les saveurs se libèrent sans que le sel les masque.

Origine des porcs et qualité Bellota

Ce jarret provient de porcs ibériques à 50 % de race ibérique, élevés en semi-liberté et nourris de glands pendant la montanera. Cette alimentation donne à la viande une saveur douce et persistante.

Selon la norme du jambon ibérique, cette pièce relève de la catégorie Bellota 50 % ibérique, et non du pata negra. Nous indiquons ce pourcentage pour que vous sachiez exactement ce que vous achetez.

Déguster le jarret Bellota

Sortez-le du réfrigérateur au moins 30 minutes avant le service : sa graisse, fine et brillante, retrouve alors sa texture fondante. Servi en tranches fines à température ambiante, il exprime pleinement ses arômes.

Nous l'associons à un vin rouge espagnol, comme un Rioja ou un Ribera del Duero, ou à un vin blanc sec et nerveux.

Caractéristiques du jarret de jambon Bellota

• Qualité : Bellota
• Race ibérique : 50 % ibérique
• Zone d'affinage : Guijuelo (Espagne)
• Temps de séchage : 48 mois minimum, séchage naturel
• DLUO : six mois minimum
• Prix au kg : 99 €

Nous recommandons ce jarret aux amateurs qui veulent la même logique d'affinage que l'entier dans une pièce plus compacte. Retrouvez nos autres jambons dans la catégorie Bellota, avec une livraison Colissimo offerte dès 80 € en France métropolitaine.