100 grs de paleta (épaule) bellota 100% ibérique affinée en EXTREMADURA

Paleta ibérique bellota : le jambon d'épaule affiné 30 mois à Montánchez

Nous sélectionnons cette paleta auprès d'un affineur de Montánchez, village de l'Estrémadure connu pour ses jambons et épaules d'Extremadura. C'est une épaule bellota 100 % ibérique : un porc ibérique de race pure, nourri au gland. Elle a donc droit à l'appellation pata negra.

Affinage de 30 mois : une maturation longue pour une pièce plus petite que le jambon, qui donne une chair concentrée et persillée. Cette épaule ibérique d'Estrémadure, tranchée et présentée en plaque, se sert sans matériel de coupe.

Épaule bellota ou jambon : ce qui change à la dégustation

Le jambon d'épaule, ou paleta, est un peu plus gras que le jambon. Ce gras porte les arômes : la tranche fond davantage en bouche et sa saveur est plus intense. Les amateurs de jambons ibériques la recherchent pour cette raison.

Race ibérique et format de 100 g : à qui s'adresse cette plaque

Les 100 g correspondent à une portion pour deux à l'apéritif, ou à une entrée sur un plateau de charcuteries. Nous privilégions l'épaule bellota 100 % ibérique quand vous voulez découvrir une bellota pata negra sans acheter une pièce entière.

Ce qu'il faut regarder d'abord sur l'étiquette, c'est la race : la mention 100 % race ibérique distingue cette paleta des pièces issues d'un croisement.

Servir votre paleta pata negra tranchée : nos conseils

Le gras d'une plaque froide reste figé et les tranches collent. Deux méthodes pour les détacher sans les déchirer :

• À température ambiante : sortez la plaque du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant de l'ouvrir et de la disposer sur une assiette.
• Solution alternative : laissez-la tremper 30 secondes dans l'eau tiède (25/30°) jusqu'à ce que le gras devienne translucide. Ouvrez-la ensuite sur les 4 côtés avec un ciseau et décollez les tranches avec un couteau à bout pointu.

Nos jambons ibériques : demander conseil avant de commander

Vous hésitez entre cette épaule et un jambon ibérique bellota en plaque ? Nous vous conseillons par téléphone du lundi au samedi, de 8 h à 18 h. La livraison est offerte dès 80 € d'achat en France métropolitaine.